碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称小苏打，是一种白色结晶粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性。它受热或与酸反应会产生二氧化碳，使其成为食品工业中常用的膨松剂，广泛用于饼干、蛋糕等焙烤食品。

在医药上，它可中和胃酸。此外，它还具有清洁、调节土壤酸碱度等多种用途。

在食品工业中，碳酸氢钠是最重要的应用领域之一。作为膨松剂，它在焙烤食品中与酸性物质（如酸奶、巧克力、蜂蜜）反应，产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀，形成松软多孔的组织结构，如饼干、蛋糕、面包等。
同时，它也是一种酸度调节剂，用于汽水、果汁等饮料，调节pH值，改善口感。此外，它还可用作清洁剂，利用其碱性去除厨房用具、餐具上的油污和水垢。

在医药行业，碳酸氢钠是一种常用的抗酸药，用于治疗胃酸过多引起的胃痛、烧心、反酸等症状。它能中和胃酸，缓解不适。此外，它还可用作碱化剂，用于纠正酸中毒。

在其他领域，碳酸氢钠也有广泛应用。
在消防中，它是制作干粉灭火器的重要原料，通过隔绝氧气和降温来灭火。
在农业中，它可用于调节土壤酸碱度，改良酸性土壤。
在水处理中，它可用于去除水中的硬度离子，软化水质。
碳酸氢钠是一种重要的化学物质，具有广泛的应用前景。在使用时，应根据具体用途选择合适的产品，并严格遵守相关的安全操作规程。